原题:宁波烧鹅
词频:烧鹅,宁波,调料,拌和,桂皮,腹内,食谱,肉质,花椒,黄酒,鲜嫩,加盖,红润,味精,铁丝,蜂蜜,烧烤,炭炉,炉温,芝麻油

菜系及功效：浙菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 sNf |
口味：咸甜味      工艺：明炉烤

宁波烧鹅的制作材料：

主料：鹅3000克
调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克

宁波烧鹅的特色：

皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。

教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅

1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；sNf |
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；sNf |
3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；sNf |
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；sNf |
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；sNf |
6. 接着送进炉内，用炭火烧烤；sNf |
7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；sNf |
8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；sNf |
9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

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宁波烧鹅的制作要诀：

1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；
2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

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