原题:小肚
词频:小口,箅子,豆面,调匀,肚皮,香油,白糖,味精,洗净,装进,食谱,锅内,肋条,熏制,肉丁,芝麻油,慢火,姜末,竹签,精盐

菜系及功效：鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱 jf8 |
口味：咸鲜味      工艺：其他

小肚的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪肚600克
调料：绿豆面800克,大葱5克,姜5克,花椒粉5克,味精3克,香油20克,盐3克,白砂糖5克,醋5克

小肚的特色：

红白分明，软嫩味美。

教您小肚怎么做，如何做小肚

1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。
2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。
3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。

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