原题:清炖石鸡
词频:清炖,葱白,香菇,田鸡,姜片,洗净,食谱,味精,头盖,肥瘦,精盐,鲜味,主料,晾干,长条,剖腹

菜系及功效：江西菜 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 EFF |
口味：咸鲜味      工艺：隔水炖

清炖石鸡的制作材料：

主料：田鸡250克
辅料：猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克
调料：姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克

清炖石鸡的特色：

此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。

教您清炖石鸡怎么做，如何做清炖石鸡

1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；EFF |
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；EFF |
3. 香菇去蒂，洗净；EFF |
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；EFF |
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；EFF |
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

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清炖石鸡的制作要诀：

1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。

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