原题:油泡鱼青丸
词频:鱼丸,鱼肉,笊篱,炒锅,鲮鱼,味精,胶质,胡椒粉,鸡蛋清,香油,植物油,黄酒,再加,淀粉,食谱,火烧,浮起,火口,调成,勾芡

菜系及功效：粤菜 利尿食谱 骨质疏松食谱 PVv |
口味：咸鲜味      工艺：炸烹

油泡鱼青丸的制作材料：

主料：鲮鱼1500克
辅料：鸡蛋清30克
调料：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,味精3克,盐3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克

油泡鱼青丸的特色：

菜色雪白，味鲜清，肉爽滑。

教您油泡鱼青丸怎么做，如何做油泡鱼青丸

1. 鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；PVv |
2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；PVv |
3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；PVv |
4. 把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；PVv |
5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；PVv |
6. 再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；PVv |
7. 把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；PVv |
8. 中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；PVv |
9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；PVv |
10. 用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；PVv |
11. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

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油泡鱼青丸的制作要诀：

1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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