原题:中爪腐衣
词频:海米,鸡丝,洗净,黄酒,火腿,盘中,食谱,锅内,沉渣,鸡胸,根须,留用,精盐,海味,鲜味,主料,养身,猪油

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 WhY |
口味：咸鲜味      工艺：清蒸

中爪腐衣的制作材料：

主料：虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克
辅料：火腿15克
调料：小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克

中爪腐衣的特色：

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

教您中爪腐衣怎么做，如何做中爪腐衣

1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；WhY |
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；WhY |
3. 熟火腿均切成丝；WhY |
4. 小葱去根须，洗净，切末；WhY |
5. 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；WhY |
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；WhY |
7. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

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中爪腐衣的制作要诀：

1. 海米过大，一剖两半；
2. 传统制作，不必着芡。

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