原题:长鱼煮干丝
词频:鳝鱼,细丝,火腿,鸡肉,料酒,豆腐干,食谱,开水,猪油,味精,注入,豆苗,宜于,鸡丝,汤碗,主料,汤锅,相克,炼制,两次

菜系及功效：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 3XV |
口味：家常味      工艺：煮

长鱼煮干丝的制作材料：

主料：豆腐干300克
辅料：鳝鱼100克,鸡肉75克,豌豆苗150克,火腿肠15克
调料：猪油（炼制）50克,虾籽5克,料酒10克,盐6克,味精6克,鸡油15克,植物油10克,大葱10克,姜8克

长鱼煮干丝的特色：

汤浓，干丝软润，味道鲜美。

教您长鱼煮干丝怎么做，如何做长鱼煮干丝

1.豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上；熟鸡肉切成丝；火腿切成细丝；豌豆苗摘尖洗净。
2.取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤1500毫升，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火炖烂，视汤呈奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗（用开水稍烫一下），淋上鸡油即成。

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小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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