原题:卤兰花干
词频:兰花,生坯,豆腐干,炒锅,花生油,刀法,上一,拉开,花椒,酱油,食谱,火烧,平行,香味,捞起,刀刀,卤汁,芝麻油,夹角

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 35j |
口味：五香味      工艺：卤

卤兰花干的制作材料：

主料：豆腐干400克
调料：酱油25克,盐2克,八角1克,香油15克,白砂糖10克,虾籽1克,花椒10克,花生油75克

卤兰花干的特色：

色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。

教您卤兰花干怎么做，如何做卤兰花干

1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

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卤兰花干的制作要诀：

1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。

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