原题:沙锅酥肉
词频:沙锅,精盐,青蒜,肉片,备用,食谱,味精,桂皮,洗净,色拉油,胡椒粉,花椒,鸡蛋,白菜,捞出,骨头,葱白

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 KGF |
口味：咸鲜味      工艺：炖

沙锅酥肉的制作材料：

主料：大白菜(青口)500克
辅料：猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克
调料：盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克

沙锅酥肉的特色：

汤味鲜美，肉片软烂。

教您沙锅酥肉怎么做，如何做沙锅酥肉

1. 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；KGF |
2. 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；KGF |
3. 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；KGF |
4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；KGF |
5. 白菜洗净，切成方块；KGF |
6. 青蒜洗净切成段备用；KGF |
7. 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；KGF |
8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；KGF |
9. 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；KGF |
10. 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；KGF |
11. 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；KGF |
12. 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。

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沙锅酥肉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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