原题:卤肠头
词频:白矾,卤汁,卤制,食谱,杂多,捞出,猪大肠,厚片,芝麻油,干净,拌和,卤水,鲜味,污物,主料,酱菜,柔滑,沸水,醇香菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 4qk |
口味：咸鲜味 工艺：卤
卤肠头的制作材料：
主料：猪大肠1000克
调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克
卤肠头的特色：
质地柔滑，肥而不腻，醇香可口。
教您卤肠头怎么做，如何做卤肠头
1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。
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卤肠头的制作要诀：
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净。 2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。
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