原题:清炖白鳝
词频:芥菜,清炖,鳝鱼,食谱,排骨,洗净,沸水,黄酒,香菇,肥肉,味精,白酒,炖菜,精盐,粘液,调匀,鲜味,小葱

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱 yqF |
口味：咸鲜味      工艺：清炖

清炖白鳝的制作材料：

主料：河鳗500克
辅料：猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇（鲜）15克
调料：小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克,黄酒10克

清炖白鳝的特色：

肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。

教您清炖白鳝怎么做，如何做清炖白鳝

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；yqF |
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；yqF |
3. 排骨砍成3 厘米的块；yqF |
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；yqF |
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；yqF |
6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；yqF |
7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；yqF |
8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

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清炖白鳝的制作要诀：

河鳗又称为白鳝。

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小帖士-健康提示：

此炖菜为冬季佳肴。yqF |

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

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