原题:荷叶豆腐
词频:荷叶,豆腐,桂皮,甜面酱,米粉,味精,洗净,食谱,色拉油,烧开,酱油,均匀,捞出,籼米,火上,投入,桐油,腌渍,适口菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 2db |
口味：清香味 工艺：包裹蒸
荷叶豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：籼米粉（干,细）100克,荷叶50克
调料：香油10克,桂皮2克,八角2克,姜2克,盐2克,味精2克,白砂糖25克,酱油15克,甜面酱15克,色拉油50克
荷叶豆腐的特色：
柔软味厚，清香适口。
教您荷叶豆腐怎么做，如何做荷叶豆腐
1.桂皮、大料分别剁成末；姜洗净去皮切成末；将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入精盐、味精少许腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至浅黄色时捞出，沥油；米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱，搅拌均匀；荷叶洗净，用开水烫一下，切成12厘米见方的块。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末炸香，添入鲜汤适量烧开，投入炸好的豆腐条，加入酱油、白糖，烧开后，移到小火上烧透，加味精，然后倒入米粉盆中拌匀，使之均匀裹沾上米粉，然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条，折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右，下屉，食时打开荷叶即可。
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荷叶豆腐的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
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小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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发布日期：2014-08-31
