原题:脆皮茄子
词频:茄子,豆粉,脆皮,菜籽油,酱油,洗净,食谱,口味,斜切,皮面,菜油,酥脆,白醋,细丝,主料,菜色,动脉硬化

菜系及功效：止血调理食谱 动脉硬化食谱 WaU |
口味：酸甜味      工艺：炸烹

脆皮茄子的制作材料：

主料：茄子(绿皮)500克
辅料：黄豆粉80克
调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克

脆皮茄子的特色：

此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。

教您脆皮茄子怎么做，如何做脆皮茄子

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；WaU |
2. 香叶洗净切细；WaU |
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；WaU |
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；WaU |
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；WaU |
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；WaU |
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

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脆皮茄子的制作要诀：

1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

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