原题:鸡米烩腰丁
词频:切成,猪油,食谱,上浆,黄酒,姜汁,洗净,淀粉,沸水,味精,酱油,鸡蛋清,口感,倒出,腥臊,反复,鸡胸,油滑,腰子,糖精,放在菜系及功效:老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肾炎食谱 jDF |
口味:咸鲜味 工艺:烩
鸡米烩腰丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,猪腰子150克
辅料:青豆50克,鸡蛋清30克
调料:黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的特色:
卤色淡红,半汤半羹,鸡米洁白滑嫩,腰丁脆嫩无腥。
教您鸡米烩腰丁怎么做,如何做鸡米烩腰丁
1. 将鸡脯肉去掉白筋,批切成似绿豆大的粒,用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲,放在低温处涨发30分钟;jDF |
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开,批净腰膻,洗净,切成小骰子丁,加3匙黄酒,将其捏透去腥臊,再反复洗净,然后投入大水量的沸水锅中氽一下,即迅速捞出放入冷水中漂清,沥干;jDF |
3. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时,放上浆鸡米划散至变色,立即倒出沥油;jDF |
4. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒烹香,加2勺鲜汤,调匀鲜咸味(加少许酱油),烧沸,放腰丁和青豆,再烧沸,撇去浮沫,然后放鸡米,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油、麻油上光增香,盛入深盆或浅碗中即成。jDF |
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鸡米烩腰丁的制作要诀:
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。
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小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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