原题:清汤万年青
词频:万年青,清汤,花椒,油菜,料酒,味精,浸泡,食谱,汤碗,鸡蛋清,猪油,烧开,火腿,再把,口味,即可,剁碎,糖精,草鱼

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 WgT |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

清汤万年青的制作材料：

主料：油菜心500克
辅料：鸡蛋清90克,火腿25克,发菜（干）5克,草鱼50克
调料：猪油（炼制）10克,味精2克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒2克

清汤万年青的特色：

汤清味美，十分爽口。

教您清汤万年青怎么做，如何做清汤万年青

1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净；WgT |
2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；WgT |
3. 用干净的纱布挤干水分；WgT |
4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；WgT |
5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；WgT |
6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗；WgT |
7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟；WgT |
8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开；WgT |
9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。

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清汤万年青的制作要诀：

葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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