原题:红油耳丝
词频:核桃,藕粉,红油,咯血,香菇,香油,味精,酱油,食谱,香粉,核桃仁,胡椒粉,顺风,白酒,涂上,宿疾,斋菜菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 WiU |
口味:红油味 工艺:拌
红油耳丝的制作材料:
主料:香菇(干)150克,核桃150克,藕粉100克
辅料:鸡蛋60克
调料:白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,盐2克
红油耳丝的特色:
耳丝清脆,红润油亮,冷盆入席,四季皆宜。
教您红油耳丝怎么做,如何做红油耳丝
1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;WiU |
2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;WiU |
3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;WiU |
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状;WiU |
5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;WiU |
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;WiU |
7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;WiU |
8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。
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红油耳丝的制作要诀:
藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。
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小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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