原题:穿心鸭翼
词频:葱白,冬笋,食谱,香菇,火腿,料酒,味精,芝麻油,忌食,断水,精盐,调匀,鲜味,主料,脱出,滋阴

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 aJ2 |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

穿心鸭翼的制作材料：

主料：鸭翅500克
辅料：火腿100克,葱白100克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：香油5克,味精12克,盐10克,料酒10克

穿心鸭翼的特色：

嫩滑清鲜，汤清淡甜爽。

教您穿心鸭翼怎么做，如何做穿心鸭翼

1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；aJ2 |
2. 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；aJ2 |
3. 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；aJ2 |
4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；aJ2 |
5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；aJ2 |
6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；aJ2 |
7.装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；aJ2 |
8. 蒸汁滗在小碗备用；aJ2 |
9. 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；aJ2 |
10. 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

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穿心鸭翼的制作要诀：

为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。

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小帖士-食物相克：

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

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