原题:螺丝肉
词频:葱油,冬菜,黄酒,酱油,螺丝,腌渍,食谱,肉皮,姜汁,平铺,清汤,味精,猪肉,板上,臀尖,朝下,横着,炒勺,待用

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 W84 |
口味：酱香味      工艺：炒

螺丝肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）750克
辅料：冬菜75克
调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克

螺丝肉的特色：

此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。

教您螺丝肉怎么做，如何做螺丝肉

1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；W84 |
2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；W84 |
3. 葱、姜均切末备用；W84 |
4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；W84 |
5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；W84 |
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；W84 |
7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；W84 |
8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

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