原题:瓤蟹盒
词频:蟹粉,蛋清,猪油,姜末,蟹黄,酱油,料酒,食谱,葱花,烧开,炼制,鸡蛋清,爆出,盐汁,快干,即成,梅子,芙蓉,火上,剔出菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 贫血食谱 BxF |
口味：咸鲜味 工艺：瓤
瓤蟹盒的制作材料：
主料：蟹黄350克
辅料：鸡蛋清180克,猪油（炼制）40克
调料：料酒20克,盐3克,酱油30克,醋15克,白砂糖5克,大葱8克,姜8克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
瓤蟹盒的特色：
卤汁淡红，芙蓉色白，蟹粉鲜香，糯腴适口。
教您瓤蟹盒怎么做，如何做瓤蟹盒
1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起，放在碗内；BxF |
2. 蛋清放在碗内，加盐和少计水，快速抽打起泡，成为蛋清糊；BxF |
3. 将剥下的蟹盖洗净，吹干；BxF |
4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后放入蟹粉灼炒几下；BxF |
5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤，炒至盐汁快干(为蟹粉吸收)，蟹粉入味时盛出，分别装在蟹斗内(装八成满)，排放在汤盘内；BxF |
6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满，入屉，待锅水烧开冒气后改用中火蒸5～6分钟，一见蛋清糊凝结成洁白色时，即成“芙蓉”蟹粉，下屉，码在盘中；BxF |
7. 另用一锅架在火上，放入少许油烧至六七成热，加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香；BxF |
8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡，浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。 BxF |
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
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