原题:排南
词频:火腿,食谱,黄酒,骨牌,主料,美观,养身,均等,清蒸,堆放,开胃,菜系,甜味,溶化,白糖,怎么做,贫血,使之

菜系及功效：浙菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 a3v |
口味：咸甜味      工艺：清蒸

排南的制作材料：

主料：金华火腿250克
调料：白砂糖15克,黄酒10克

排南的特色：

造型美观，味咸中带甜。

教您排南怎么做，如何做排南

1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；a3v |
2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；a3v |
3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；a3v |
4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

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排南的制作要诀：

1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；
2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。

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