原题:捆肘卷
词频:花椒,乌梅,肘子,香油,陶器,食谱,猪肉,水分,食用,倒出,炒热,菱角,扎眼,鲜味,田螺,主料,圆筒

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 贫血食谱 H6b |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

捆肘卷的制作材料：

主料：猪肘500克
调料：花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克

捆肘卷的特色：

色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

教您捆肘卷怎么做，如何做捆肘卷

1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；H6b |
2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；H6b |
3. 葱、姜、拍破；H6b |
4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼；H6b |
5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；H6b |
6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；H6b |
7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；H6b |
8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；H6b |
9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；H6b |
10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

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捆肘卷的制作要诀：

1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；
2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；
3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。

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小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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