原题:软硬铁雀
词频:软硬,胸脯,食谱,花椒,味精,金黄色,剩余,酱油,淀粉,炸成,绍酒,漏勺,湿淀粉,京菜,椒盐,主料,猪油,炼制,上桌

菜系及功效：京菜 老人食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 JDq |
口味：咸甜味      工艺：炸烹

软硬铁雀的制作材料：

主料：麻雀200克
调料：酱油10克,醋3克,花椒1克,黄酒5克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,淀粉(豌豆)30克

软硬铁雀的特色：

色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。

教您软硬铁雀怎么做，如何做软硬铁雀

1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。

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