原题:煎金钱牛柳
词频:切成,笊篱,苏打粉,蚕豆,生油,淀粉,金钱,胡椒粉,番茄,拌匀,花生油,香油,鸡蛋,土豆条,倒入,味精,金黄色,食谱,水分,土豆

菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱 jxd |
口味：酸甜味      工艺：生煎

煎金钱牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉500克
辅料：番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

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煎金钱牛柳的特色：

咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。

教您煎金钱牛柳怎么做，如何做煎金钱牛柳

1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；jxd |
2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；jxd |
3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；jxd |
4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；jxd |
5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；jxd |
6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；jxd |
7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；jxd |
8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；jxd |
9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；jxd |
10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；jxd |
11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

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煎金钱牛柳的制作要诀：

1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。

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小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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