原题:红煨甲鱼裙爪
词频:甲鱼,蒜瓣,烧开,食谱,香菇,倒入,五花,胡椒粉,黄酒,味精,酱油,汤加,口味,肋条,箅子,浓汁,脚爪,炖煮,瓷盘,芝麻油

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 FuA |
口味：咸鲜味      工艺：煨

红煨甲鱼裙爪的制作材料：

主料：甲鱼750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（干）10克
调料：醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜20克,盐1克

红煨甲鱼裙爪的特色：

成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。

教您红煨甲鱼裙爪怎么做，如何做红煨甲鱼裙爪

1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；FuA |
2. 五花肉切成2 大片；FuA |
3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；FuA |
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；FuA |
5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；FuA |
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；FuA |
7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；FuA |
8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；FuA |
9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。

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红煨甲鱼裙爪的制作要诀：

甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。

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小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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