原题:干烧刀鱼
词频:江米酒,刀鱼,黄酒,油滑,酱油,锅底,食谱,味精,生油,调料,香味,辣油,荆芥,卤汁,焦糊,漏勺,豆瓣酱,勾芡,肥瘦,转用

菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 WmT |
口味：酸辣味      工艺：干烧

干烧刀鱼的制作材料：

主料：带鱼350克
辅料：猪肉(肥瘦)25克
调料：大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克

干烧刀鱼的特色：

金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味。

教您干烧刀鱼怎么做，如何做干烧刀鱼

1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；WmT |
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；WmT |
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；WmT |
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。WmT |

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干烧刀鱼的制作要诀：

1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。

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小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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