原题:鸳鸯蒸鹌鹑蛋
词频:木耳,料酒,鸳鸯,蛋黄,豌豆,鹌鹑蛋,味精,油菜,黄花菜,食谱,精盐,野鸭,蛋清,田螺,野鸡,香油,火腿,痔疮,生坯,豆腐

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 yh2 |
口味：咸鲜味      工艺：粉蒸

鸳鸯蒸鹌鹑蛋的制作材料：

主料：鹌鹑蛋150克
辅料：黄花菜15克,木耳(干)15克,豆腐(北)15克,火腿肠5克,油菜5克,豌豆5克
调料：香油3克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)5克

教您鸳鸯蒸鹌鹑蛋怎么做，如何做鸳鸯蒸鹌鹑蛋

1.将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清、蛋黄分放碗内，其余6个煮熟去壳；火腿切成碎末；油菜择洗干净切成末；。
2.水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎，和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅。
3.将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹平一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。
4.炒锅上火，倒入鲜汤，加精盐、味精、料酒，待汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

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小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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