原题:杏仁熘鸽丁
词频:杏仁,猪油,倒入,香油,食谱,豆苗,胡椒粉,鸡蛋清,料酒,炒锅,味精,上火,洗净,淀粉,焦脆,漏勺,湿淀粉,脊骨,滑溜,糖精

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 cga |
口味：咸鲜味      工艺：滑溜

杏仁熘鸽丁的制作材料：

主料：雏鸽300克
辅料：杏仁100克,豌豆苗250克,鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油25克,淀粉(豌豆)20克

杏仁熘鸽丁的特色：

杏仁焦脆，鸽肉嫩香。

教您杏仁熘鸽丁怎么做，如何做杏仁熘鸽丁

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克（淀粉20克加水）调匀浆好，拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下，豆苗择苞洗净；葱切成段；将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段，兑成芡汁备用。
3.炒锅上火，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后，倒入漏勺沥油。
4.炒锅上火，倒入猪油烧热，然后将鸽丁倒入锅内复炸，随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁，颠炒几下，装入盘内即成。

cga |

杏仁熘鸽丁的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

cga |

小帖士-食物相克：

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

cga |