原题:群凤迎宾
词频:洗净,蛋清,迎宾,绿豆芽,荸荠,味精,食谱,韭菜,鸡蛋,母鸡,鱼肉,淀粉,鸡蛋清,鞣酸,草鱼,精盐,兔肉,姜汁,料酒,宰杀,花椒

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 pRW |
口味：咸鲜味      工艺：粉蒸

群凤迎宾的制作材料：

主料：母鸡1750克,草鱼200克,鸡蛋300克,绿豆芽500克,河虾200克
辅料：鸡蛋清125克,韭菜50克,鸡蛋黄糕5克,辣椒(红,尖)10克
调料：猪油（炼制）50克,荸荠粉2克,味精2克,酱油10克,红曲2克,八角2克,香菜2克,丁香2克,花椒3克,白砂糖5克,小葱2克,姜2克,盐5克,料酒5克

群凤迎宾的特色：

此菜母鸡红亮，味道醇香，造形优雅，色香味美。

教您群凤迎宾怎么做，如何做群凤迎宾

1. 将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；pRW |
2. 炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；pRW |
3. 取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；pRW |
4. 虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；pRW |
5. 将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；pRW |
6. 用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；pRW |
7. 鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；pRW |
8. 鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；pRW |
9. 将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；pRW |
10. 用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4 分钟出笼；pRW |
11. 把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；pRW |
12. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；pRW |
13. 韭菜头择洗干净，切4.5 厘米长的段；pRW |
14. 绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；pRW |
15. 大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。

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群凤迎宾的制作要诀：

1. 使用微火，焖至汁浓肉烂；
2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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