原题:祁红子鸡
词频:子鸡,食谱,味精,红茶,胡椒粉,拌匀,香油,烟熏,甘草,江米酒,茶叶,锅内,身上,拌和,铁架,腹内,酒酿,调匀

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 jLZ |
口味：清香味      工艺：熏

祁红子鸡的制作材料：

主料：鸡1000克
调料：味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克

祁红子鸡的特色：

颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。

教您祁红子鸡怎么做，如何做祁红子鸡

1. 光嫩鸡去脚，抹干水分；jLZ |
2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；jLZ |
3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；jLZ |
4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；jLZ |
5. 将酒酿抹在鸡身上；jLZ |
6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；jLZ |
7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；jLZ |
8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；jLZ |
9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；jLZ |
10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；jLZ |
11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

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祁红子鸡的制作要诀：

上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。

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