原题:海参蒸盆
词频:海参,肘子,冬笋,冷水,香菇,火腿,洗净,食谱,鸡蛋,精盐,调匀,鲜味,胡椒粉,汤锅,相克,清汤,烧开,水发,原料

菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 Q4u |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

海参蒸盆的制作材料：

主料：海参（水浸）2500克
辅料：香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克
调料：胡椒粉1克,盐5克,猪油（炼制）25克,鸡油5克

海参蒸盆的特色：

汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。

教您海参蒸盆怎么做，如何做海参蒸盆

1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；Q4u |
2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；Q4u |
3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净；Q4u |
4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀；Q4u |
5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止；Q4u |
6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次；Q4u |
7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；Q4u |
8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙；Q4u |
9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；Q4u |
10. 白菜心洗净；Q4u |
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水；Q4u |
12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；Q4u |
13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

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海参蒸盆的制作要诀：

1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅，则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出；
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长；
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊，可用鸡泥子加凉汤调匀，倒入烧开的汤中，待鸡肉浮起，滤净即为清汤；
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味，不食用。

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小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

海参蒸盆视频在线观看：

1. [视频教学]海参蒸盆2. [视频教学]海参蒸盆

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