原题:发丝百叶
词频:百叶,玉兰片,蚕豆,食谱,细丝,漂洗,几下,精盐,花生油,倒入,味精,淀粉,冷水,牛肉,捞出,用力,出锅,干净,芝麻油

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：熟炒

发丝百叶的制作材料：

主料：牛肚750克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克
调料：味精1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克

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发丝百叶的特色：

脆嫩、鲜香，风味独特。

发丝百叶的做法：

1. 将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；n2x |
2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；n2x |
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；n2x |
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；n2x |
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；n2x |
6. 葱切成2 厘米长的段；n2x |
7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；n2x |
8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；n2x |
9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

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发丝百叶的制作要诀：

本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

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食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。