原题:乌鸡炖甲鱼
词频:甲鱼,乌鸡,沸水,食谱,掺入,洗净,料酒,胡椒粉,质地,用刀,维生素,捞出,乌骨鸡,即可,原料,烟酸,黄鳝,漂洗,兔肉

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 Art |
口味：咸鲜味      工艺：炖

乌鸡炖甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼500克,乌骨鸡1000克
调料：盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克

教您乌鸡炖甲鱼怎么做，如何做乌鸡炖甲鱼

1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；Art |
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；Art |
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；Art |
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.Art |
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；Art |
6. 拣去姜、葱，调好味即可。Art |
Art |

Art |

乌鸡炖甲鱼的制作要诀：

1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

Art |

小帖士-健康提示：

1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等；
2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。Art |

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

Art |