原题:松只鱼
词频:冬笋,鱼肉,花生油,炸鱼,浅黄,淀粉,食谱,白醋,黄鱼,胡椒粉,炒锅,香油,鱼头,香菇,洗净,进刀,鱼松,捞起,生油,待用,酸辣

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 mgh |
口味：酸辣味      工艺：软溜

松只鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1000克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克
调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

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松只鱼的特色：

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

教您松只鱼怎么做，如何做松只鱼

1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；mgh |
2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；mgh |
3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；mgh |
4. 红辣椒、蒜头切米待用；mgh |
5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；mgh |
6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；mgh |
7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；mgh |
8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；mgh |
9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

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松只鱼的制作要诀：

1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一；
2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

松只鱼视频在线观看：

1. [视频教学]松只鱼

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