原题:砂锅炖牛肉
词频:砂锅,烧开,牛肉,鲜味,料酒,胡椒粉,澄清,炖牛肉,牛肉汤,植物油,花椒,倒入,味精,酱油,洗净,食谱,肋条,火上,炒勺菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 vTU |
口味：咸鲜味 工艺：砂锅
砂锅炖牛肉的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)750克
调料：植物油30克,盐8克,酱油30克,小葱15克,花椒5克,料酒15克,姜8克,胡椒粉2克,味精2克
砂锅炖牛肉的特色：
汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。
教您砂锅炖牛肉怎么做，如何做砂锅炖牛肉
1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；vTU |
2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；vTU |
3. 把牛肉汤放置一旁澄清；vTU |
4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；vTU |
5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；vTU |
6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；vTU |
7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；vTU |
8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。vTU |
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砂锅炖牛肉的制作要诀：
1. 牛肉先用水煮，再洗净血沫；
2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；
3. 大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；
4. 如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。
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发布日期：2014-08-30
