原题:彩色鱼夹
词频:虾仁,精盐,生菜,味精,火腿,料酒,食谱,菱形,彩色,鱼肉,鳜鱼,鞣酸,腌渍,冬菇,头尾,炒锅,甲鱼,鱼片,柿子

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 tWh |
口味：咸鲜味      工艺：焦溜

彩色鱼夹的制作材料：

主料：鳜鱼1250克
辅料：虾仁75克,肥膘肉25克,鸡蛋50克,火腿50克,生菜（团叶）50克,香菇（鲜）15克
调料：盐3克,料酒10克,味精3克,小葱20克,姜10克

教您彩色鱼夹怎么做，如何做彩色鱼夹

1. 生菜择洗干净，消毒，备用；tWh |
2. 葱洗净，切段；tWh |
3. 将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；tWh |
4. 鸡蛋去黄留清，备用；tWh |
5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸；tWh |
6. 将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；tWh |
7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；tWh |
8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；tWh |
9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍；tWh |
10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟，铺开；tWh |
12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；tWh |
13. 将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；tWh |
14. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；tWh |
15. 炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；tWh |
16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。

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彩色鱼夹的制作要诀：

1. 鱼夹要大小一致，整齐美观。
2. 鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。
3. 因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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