原题:凤凰蛋
词频:凤凰,上劲,鸡蛋,蚕豆,食谱,兔肉,猪肉,植物油,用手,黄酒,鸡蛋清,凉水,味精,调料,酱油,豆浆,淀粉,慢火,制作

菜系及功效：豫菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 rGM |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

凤凰蛋的制作材料：

主料：鸡蛋350克
辅料：猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克

凤凰蛋的特色：

色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。

教您凤凰蛋怎么做，如何做凤凰蛋

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；rGM |
2. 猪肉剁成泥；rGM |
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；rGM |
4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；rGM |
5. 放在四成热的油锅内炸透；rGM |
6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；rGM |
7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；rGM |
8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

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凤凰蛋的制作要诀：

1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；
2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；
3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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