原题:锅塌鲍鱼盒
词频:鲍鱼,料酒,精盐,香油,食谱,面粉,味精,鸡蛋,鸡蛋清,糖精,姜丝,兔肉,金黄色,鸡汤,豆浆,洗净,六成,锅内,炒勺,搅匀

菜系及功效：肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 56u |
口味：咸鲜味      工艺：塌

锅塌鲍鱼盒的制作材料：

主料：鲍鱼干300克,猪肉(瘦)150克
辅料：鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克
调料：盐3克,小葱5克,姜5克,味精3克,料酒5克,猪油（炼制）20克,香油5克

锅塌鲍鱼盒的特色：

成菜色泽金黄，鲜美醇厚。

教您锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做锅塌鲍鱼盒

1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时；56u |
2. 再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小，离火后焖5至6小时即可；56u |
3. 水发鲍鱼洗净，每个片四片，共40 片；56u |
4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻，捞出控净水分；56u |
5. 猪瘦肉剁成细泥，加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅；56u |
6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉，抹上肉泥，再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片，制成鲍鱼盒，厚约1.2 厘米；56u |
7. 鸡蛋黄放碗内搅匀；56u |
8. 炒勺用热油滑好，放入熟猪油，烧至六成热，将鲍鱼盒两面沾匀精面粉，再沾上鸡蛋黄液，放勺内先煎一面呈金黄色，再煎另一面也呈金黄色，至八成熟时倒入漏勺沥油；56u |
9. 炒锅内加油烧熟，用葱姜丝爆锅，烹入料酒，加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒，用慢火透，淋上香油，拖入盘内即可。

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锅塌鲍鱼盒的制作要诀：

1. 鲍鱼盒的厚度要一致，受热均匀，整齐美观；
2. 煎鲍鱼，勺先滑油，油温六成为好，过高，鲍盒表面易焦糊；过低，鲍盒易粘锅。

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小帖士-食物相克：

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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