不同的人对酒的耐受量会因年龄、性别、身体状况不同而有所差异。酒精在肝脏内先变成乙醛，再变成乙酸，最后形成二氧化碳和水排出体外。在这个过程中，需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶两种酶存在。饮酒不易醉的人，两种酶功能齐全，活力较高，所以酒精在体内很快变成二氧化碳和水排出体外。饮酒易醉的人，由于乙醛脱氢酶功能不全，乙醛在体内蓄积，所以容易醉酒，而且容易损害肝脏。这种酶的差异，不仅个人存在，而且男女有别。一般情况下，女子不善饮酒，也是这种酶功能不全的缘故。亚洲人体内的这种酶，比欧美和非洲人低。当然，经常饮酒，可以慢慢适应，酶活力也会逐步提高。