原题:麦穗花鲜鱿
词频:麦穗,鱿鱼,笊篱,蚕豆,洗净,冬笋,蚝油,食谱,斜纹,胡椒粉,辣椒,炒锅,香油,植物油,黄酒,尾部,香菇,味精,淀粉,捞起

菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 uU8 |
口味：咸鲜味      工艺：熟炒

麦穗花鲜鱿的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)500克
辅料：冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克
调料：辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克

麦穗花鲜鱿的特色：

爽脆、鲜美、馥香。

教您麦穗花鲜鱿怎么做，如何做麦穗花鲜鱿

1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；uU8 |
2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；uU8 |
3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；uU8 |
4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；uU8 |
5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；uU8 |
6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；uU8 |
7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；uU8 |
8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；uU8 |
9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；uU8 |
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

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麦穗花鲜鱿的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

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小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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