原题:原油爆羊肝
词频:木耳,原油,玉兰片,花生油,芸豆,青蒜,食谱,洗净,野鸭,田螺,鸡蛋清,野鸡,味精,备用,痔疮,急火,出锅,水发

菜系及功效：豫菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 qNH |
口味：咸鲜味      工艺：油爆

原油爆羊肝的制作材料：

主料：羊肝300克
辅料：玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克
调料：姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克

原油爆羊肝的特色：

软嫩鲜香，美味适口。

教您原油爆羊肝怎么做，如何做原油爆羊肝

1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；qNH |
2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；qNH |
3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；qNH |
4. 玉兰片浸发，洗净，切片；qNH |
5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；qNH |
6. 芸豆洗净，煮熟，备用；qNH |
7.  炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；qNH |
8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。

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原油爆羊肝的制作要诀：

1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；
2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；
3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。

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小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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