原题:枸杞鸡仁
词频:枸杞,枸杞子,蚕豆,料酒,滋阴,食谱,白酒,热油,选用,味精,鸡蛋清,调料,浸泡,淀粉,黄瓜,功效,炒勺,红参,上浆,湿淀粉

菜系及功效：山西菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 mSk |
口味：咸甜味      工艺：滑炒

枸杞鸡仁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克
辅料：枸杞子50克,鸡蛋清50克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：猪油（炼制）30克,味精2克,小葱15克,姜10克,料酒15克,白酒10克,盐3克

枸杞鸡仁的特色：

食之咸中有甘、滑嫩柔润。

教您枸杞鸡仁怎么做，如何做枸杞鸡仁

1. 鸡脯肉切小象眼块，加盐拌腌；mSk |
2. 鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆；mSk |
3. 黄瓜洗净，切0.5 厘米见方的小丁；mSk |
4. 枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用；mSk |
5. 炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透；mSk |
6. 原勺留余油，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下；mSk |
7. 再兑入高汤，勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油出勺。

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枸杞鸡仁的制作要诀：

1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒锅、手勺等工具要干净，调料要纯洁。
2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。
3. 枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色，要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。
4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒，才能使此菜增色生辉。
5. 因有鸡块滑油过程，需准备熟猪油500克。

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小帖士-健康提示：

常食此菜不仅可以一饱口福，而且有强身健体，滋阴补肾的功效。mSk |

小帖士-食物相克：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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