原题:红烧大乌
词频:红烧,鱼肉,洗净,乌鱼,食谱,黄酒,酱油,用刀,卤汁,旺火,脊椎骨,黑鱼,活血化瘀,香醋,熟猪油,精盐,姜片,浓汤,片时

菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 dvY |
口味：咸鲜味      工艺：红烧

红烧大乌的制作材料：

主料：黑鱼1000克
调料：香醋3克,姜5克,猪油（炼制）80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克

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红烧大乌的特色：

肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。

教您红烧大乌怎么做，如何做红烧大乌

1. 姜洗净，切片；dvY |
2. 葱去老叶，洗净，切段；dvY |
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；dvY |
4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；dvY |
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；dvY |
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；dvY |
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；dvY |
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；dvY |
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；dvY |
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；dvY |
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；dvY |
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；dvY |
13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

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红烧大乌的制作要诀：

1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。

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