原题:蒸拌冷面
词频:冷面,芝麻酱,面条,绿豆芽,沸水,姜丝,酱油,食谱,冷开水,味精,冷却,标准粉,酸辣,辣油,脆性,米醋,竹筷,根须,适口,花生酱

菜系及功效：沪菜 精品主食 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 GB5 |
口味：酸辣味      工艺：拌

蒸拌冷面的制作材料：

主料：面条(标准粉)1250克,绿豆芽150克
调料：花生油65克,醋150克,香油50克,酱油175克,辣椒油50克,芝麻酱125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克

蒸拌冷面的特色：

面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。

教您蒸拌冷面怎么做，如何做蒸拌冷面

1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。

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