原题:豆油皮菇卷
词频:木耳,豆油,山药,雪里蕻,香菇,味精,淀粉,鸡蛋,精盐,食谱,野鸭,田螺,炒锅,野鸡,碗中,植物油,湖北,旺火,水发,逐个,倒入

菜系及功效：湖北菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 JR5 |
口味：咸鲜味      工艺：包裹蒸

豆油皮菇卷的制作材料：

主料：油皮100克,山药50克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克,腌雪里蕻50克
辅料：鸡蛋150克
调料：小葱10克,姜5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）40克,植物油20克

豆油皮菇卷的特色：

成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。

教您豆油皮菇卷怎么做，如何做豆油皮菇卷

1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；JR5 |
2. 猪肥瘦肉剁成茸；JR5 |
3. 山药洗净，拍碎；JR5 |
4. 香菇去蒂，洗净切丁；JR5 |
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；JR5 |
6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；JR5 |
7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；JR5 |
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；JR5 |
9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；JR5 |
10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；JR5 |
11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；JR5 |
12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；JR5 |
13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；JR5 |
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

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小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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