原题:瓦块茄鱼
词频:瓦块,花生油,香菇,辣椒酱,炒锅,食谱,鸡蛋清,味精,茄子,酱油,斋菜,待用,留底,京菜,滑溜,糖精,姜丝,兔肉,精盐

菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 vgj |
口味：鱼香味      工艺：滑溜

瓦块茄鱼的制作材料：

主料：茄子,300克
辅料：鸡蛋清40克,香菇（干）20克
调料：盐3克,辣椒酱20克,酱油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克

瓦块茄鱼的特色：

形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

教您瓦块茄鱼怎么做，如何做瓦块茄鱼

1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；vgj |
2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；vgj |
3. 水发香菇切成丁；vgj |
4. 鸡蛋清搅匀待用；vgj |
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；vgj |
6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；vgj |
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

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瓦块茄鱼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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