原题:皮干生
词频:冬笋,漂洗,精盐,沸水,香菜,香油,花生,花椒,韭菜,味精,肉丝,酱油,薄荷,洗净,食谱,水分,均匀,洗干净,捞出,苏打粉

菜系及功效：湖北菜 私家菜 便秘食谱 营养不良食谱 5zC |
口味：麻辣味      工艺：拌

皮干生的制作材料：

主料：猪腿肉400克,冬笋150克,黄豆芽100克,花生（炒）100克
辅料：薄荷10克
调料：香菜10克,大蒜（白皮）10克,芝麻酱60克,酱油50克,辣椒粉30克,香油20克,苏打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,盐10克

皮干生的特色：

色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。

教您皮干生怎么做，如何做皮干生

1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；5zC |
2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；5zC |
3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；5zC |
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；5zC |
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；5zC |
6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；5zC |
7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；5zC |
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；5zC |
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；5zC |
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；5zC |
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

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皮干生的制作要诀：

1. 烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；
2. 各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。

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小帖士-食物相克：

花生（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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