原题:炒金针
词频:金针,冬笋,金针菜,香菇,料酒,沸水,花椒,味精,洗净,食谱,捞出,香味,斋菜,姜丝,黄花菜,精盐,主料

菜系及功效：素斋菜 水肿食谱 益智补脑食谱 xEx |
口味：本味咸鲜      工艺：熟炒

炒金针的制作材料：

主料：黄花菜200克
辅料：香菇（干）20克,冬笋70克
调料：小葱20克,姜15克,花椒5克,味精2克,盐3克,料酒3克,花生油20克

炒金针的特色：

色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。

教您炒金针怎么做，如何做炒金针

1. 水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；xEx |
2. 净冬笋切成丝；xEx |
3. 金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；xEx |
4. 炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；xEx |
5. 再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。

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炒金针的制作要诀：

1. 金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出；
2. 葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。

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