原题:豆豉鱼
词频:豆豉,青鱼,花生油,食谱,精盐,姜片,腌制,香油,黄酒,鱼肉,味精,洗净,苍术,旺火,荆芥,投入,干辣椒,白术,小葱

菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 脚气食谱 肾炎食谱 肝炎食谱 yRu |
口味：豆豉味      工艺：干烧

豆豉鱼的制作材料：

主料：青鱼900克
调料：黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

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教您豆豉鱼怎么做，如何做豆豉鱼

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；yRu |
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；yRu |
3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；yRu |
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；yRu |
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；yRu |
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；yRu |
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

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豆豉鱼的制作要诀：

1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

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