原题:干炸茄子
词频:茄子,热油,蛋粉,姜汁,料酒,拌匀,面粉,香油,鸡蛋,味精,淀粉,捞出,孜然,京菜,精盐,兔肉,鲜味,主料,见方,相克

菜系及功效：京菜 止血调理食谱 QNW |
口味：咸鲜味      工艺：干炸

干炸茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克

干炸茄子的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。

教您干炸茄子怎么做，如何做干炸茄子

1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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