原题:月子餐早餐食谱推荐：核桃花生奶香馒头
词频:面团,面粉,维生素,核桃,面食,花生,酵母菌,面肥,蒸锅,馒头,成品,酵母,用手,松软,奶粉,用它,气体

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核桃花生奶香馒头的做法

准备食材：
面粉200g
花生核桃浆120g
酵母2g

奶粉60g







1、面粉、奶粉、酵母装入和面盆中，慢慢加入花生核桃浆，一边加一边用筷子搅拌



2、待看不到干面粉时，用手将面团揉至光滑，盖上保鲜膜进行发酵



3、待面团发酵至2倍或3倍大小时，重新揉面团进行排气，分成6等份



4、用手将面团滚圆，放入蒸锅中静置10分钟左右



5、蒸锅中放入适量冷水，打开煤气大火开始蒸，水烧开锅后，改中小火蒸10分钟左右关火，关火焖3分钟左右出锅



面粉发酵小窍门：

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

3、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。