做法一

准备食材：宽面条500g、扁豆200g、培根2片、油适量、葱姜适量、生抽20ml、糖2g、蚝油15g、香油适量、蒜末适量、胡椒粉适量。

1、培根切片，扁豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。

2、炒锅倒油爆香葱姜，放入培根炒出香味，然后放入扁豆翻炒。

3、加入生抽继续翻炒，再加入老抽和少许糖，然后加入适量的清水，以漫过食材为好。

4、再加入一些蚝油，加盖大火煮开煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出，舀出一大碗汤汁备用。

5、这时把面条铺在扁豆上面，在面条上面刷一些油，要刷均匀，然后再铺一层面条。

6、把盛出来的汤汁再浇回锅中，.加盖中小火焖至8-10分钟左右。

7、汤汁撒上蒜末，再加少许胡椒粉，然后把面条和食材拌均匀即可食用。

烹饪小窍门：

1、面条铺在菜上面之后，一定要在面条上面均匀的刷一些油，然后再铺第二层面条，这样焖至的面条才不会粘连成面疙瘩。

2、水量是焖面的关键，水量以漫过食材左右水量为好，多了面条过软口感不好，水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。

3、焖面的时候火候也很关键，烧制扁豆的时候可以用大火，铺面条的时候把火关小，面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条，不可用大火，以免汤汁干了面条还没有熟，中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。

做法二

准备食材：干蒸面、五花肉100g、扁豆250g、葱姜适量、酱油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、味精适量、盐适量。

1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀，锅中注入适量清水下入面条。

4、把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟，面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

5、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁，把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

营养小贴士：

扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。